Il programma dei corsi
Due giorni di alta formazione con grandi personalità dell’enogastronomia, due cene con i più promettenti chef italiani, una merenda con i clienti più esigenti di ogni gelateria: i bambini!
12 GIUGNO
9:30- 12:30 Arnaldo Conforto – maestro della Gelateria Italiana, docente Università dei Sapori Perugia – terrà una masterclass su gelato e granita alcolica: come bilanciare in maniera corretta i diversi componenti del gelato in presenza di alcool. Un corso di approfondimento mirato che aspira a dimostrare come l’eccellenza emerga attraverso lo studio continuo, l’osservazione, la combinazione di nuovi ingredienti; Arnaldo Conforto sarà affiancato nella formazione da Jonathan Di Vincenzo, bartender e formatore della DiBaldo, che presenterà lo sviluppo dei profili aromatici attraverso le botaniche e la struttura chimica del vermouth.
12:30 Light lunch all’Eolian Milazzo;
13:00-18:00 Formazione con il mastro gelatiere Stefano Ferrara – premio per la tecnica alla scorsa edizione dello Sherbeth Festival – che illustrerà come utilizzare le fibre vegetali e gli zuccheri in gelateria, per pulire l’etichetta e per abbassare l’indice glicemico del gelato.
13 GIUGNO
9:30- 12:30 Formazione con Antonio Mezzalira – gelatiere Coppa D’Oro, docente Gelato Master School, tre coni Gambero Rosso – che affiancato dallo chef Davide Guidara illustrerà le tecniche di realizzazione del gelato gourmet, il bilanciamento del salato e gli abbinamenti innovativi del gelato al piatto;
12:30 Light lunch all’Eolian Milazzo;
13:00-18:00 Formazione con Luca Bernardini – gelatiere, pasticcere, docente scuola Dolce&Salato e consulente Silikomart , – sulle nuove frontiere della gelateria e del food design: terrà una lezione sulla preparazione, decorazione, conservazione dei semifreddi gastronomici. Dopo una breve introduzione sul mondo dei semifreddi, illustrerà le tecniche di bilanciamento, la scelta degli ingredienti e degli abbinamenti.
Sarà affiancato da Marco Colzani che interverrà sulla preparazione e l’utilizzo dei succhi gastronomici in gelateria e le strategie di conservabilità.
I posti sono limitati!
Il costo di entrambi i corsi è di 300,00 +Iva . Sono inclusi la colazione, il pranzo e la giacca d’ordinanza con il logo della Rassegna. Per maggiori informazioni su come raggiungere il posto clicca qui
I MAESTRI FORMATORI
Maestro della gelateria italiana
Uno dei bartender più famosi al mondo, compositore di accordi aromatici, esperto di botaniche
Premio per la tecnica alla scorsa edizione dello Sherbeth Festivel, esperto in fibre vegetali e zuccheri in gelateria.
Consulente tecnico, docente di gelateria
Cioccolatiere innovatore esperto nella conservabilità degli alimenti
Gelatiere, gira per il mondo a formare i nuovi gelatieri.
Le cene
12 GIUGNO
21:00 Cena di donne: Bonetta dell’Oglio, paladina della biodiversità siciliana, preparerà con Ida Di Biaggio e Giovanna Musumeci una cena speciale il cui ricavato andrà a sostenere le attività di Gigliopoli.
In cucina
Chef
Presidente Conpait Gelato
Condirettrice Sherbeth Festival
13 GIUGNO
21:00 Cena evento all’Eolian Milazzo con buffet e quattro portate al tavolo. La tradizione, le avanguardie, le contaminazioni e la territorialità la faranno da padroni.
La cena sarà guidata da cinque grandi professionisti: Davide Guidara, chef emergente Best in Sicily 2017, Simone De Feo della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, Rosario Leone D’Angelo di Sikè Gelato Milazzo, Gianfrancesco Cutelli della Gelateria De Coltelli Pisa, Luca Bernardini della Gelateria Fuori dal Centro Lucca.
Il menù sarà disponibile a breve!
IN CUCINA
Chef Best in Sicily
Food designer
Sikè Milazzo
Miglior Gelatiere 2015
Miglior Gelatiere 2017
Ambasciatore del Gusto Slow Food e membro del prestigioso Richemont Club
0
ESPERTI FORMATORI
0
CHEF DI ALTO LIVELLO
0
MASTRI GELATIERI
0
CENE STRAORDINARIE
L’evento per bambini
14 GIUGNO
10:00 Per chi decide di rimanere si programmerà un giro turistico a Capo Milazzo;
13:00 Pranzo per i gelatieri impegnati nell’evento offerto da Gigliopoli
10:30-20:00 Evento per bambini a Gigliopoli
Straordinario evento per bambini con spettacoli circensi e di giocoleria, laboratori artigianali sulla preparazione di gelati, granite e brioches siciliane. Lettura teatrale del libro “La ricetta della strafelicità” di Matteo Razzini, Cremeria Capolinea. Degustazione guidata per i più grandi di gelati realizzati con prodotti locali. Il ricavato sarà devoluto a sostegno delle attività di Gigliopoli.
DIREZIONE TECNICA
“La passione, la frizzantezza, l’estro della presidente Conpait Gelato”
“Il viveur del gelato italiano”
“La grande erede della tradizione granitiera siciliana”
